ศูนย์สหกิจศึกษา มรภ.หมู่บ้านจอมบึง ร่วมพัฒนานวัตกรรม “โจ๊กข้าวหอมมะลิผำ” อาหารทานง่ายสำหรับผู้สูงวัย ต่อยอดวัตถุดิบท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
วันที่ 3 กันยายน 2569 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.รพีพรรณ กองตูม ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ครองศักดา ภัคธนกนก หัวหน้าโครงการ พร้อมด้วยคณะทำงานจากมหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง ร่วมกับโรงเรียนวัดราษฎร์สมานฉันท์ อำเภอปากท่อ จังหวัดราชบุรี ดำเนินโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “โจ๊กข้าวหอมมะลิผำ” ตราเอ็มเอ็มซีอาร์ยู (MCRU) นวัตกรรมอาหารทานง่ายที่มุ่งตอบโจทย์การบริโภคของผู้สูงวัย พร้อมต่อยอดวัตถุดิบท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
ในการดำเนินงาน โรงเรียนวัดราษฎร์สมานฉันท์มีบทบาทในการดูแลการเพาะเลี้ยงและส่งมอบ “ผำ” สดที่มีคุณภาพ ก่อนที่คณะทำงานจากมหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึงจะนำมาผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยการสกัดและย่อยด้วยเอนไซม์ให้เป็นโปรตีนไฮโดรไลเซตที่สามารถดูดซึมได้ง่าย
จากนั้นนำโปรตีนที่ได้มาผสมกับปลายข้าวหอมมะลิ และผ่านกระบวนการแปรรูปทำแห้งด้วยลูกกลิ้งร้อน จนได้ผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่สามารถชงคืนรูปได้อย่างรวดเร็ว มีเนื้อสัมผัสนุ่มและรับประทานง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่ต้องการอาหารที่สะดวกต่อการบริโภค
โครงการดังกล่าวสะท้อนการบูรณาการองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมของมหาวิทยาลัย เข้ากับศักยภาพและทรัพยากรของชุมชน เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่วัตถุดิบท้องถิ่น ควบคู่กับการต่อยอดอาชีพด้านการเพาะเลี้ยงผำของสถานศึกษาและชุมชน
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ▶ ดูข้อมูลเพิ่มเติม
"การพัฒนาผลิตภัณฑ์ “โจ๊กข้าวหอมมะลิผำ” นับเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำงานวิจัยและนวัตกรรมไปใช้ประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรม เชื่อมโยงความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัย สถานศึกษา และชุมชน เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อความต้องการของสังคม โดยเฉพาะการเตรียมความพร้อมรองรับสังคมผู้สูงอายุ และการขับเคลื่อนการพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน"
